Împărtășindu-și cele mai bune sfaturi - în și în afara bucătăriei! Bucătar celebru Judy Joo s-a așezat cu icoana culinară Jose Andres pentru a discuta despre mâncarea, succesul și podcast-ul lui.

Cu mai multe premii James Beard și mai mult de o duzină de restaurante (inclusiv localul său cu două stele Michelin din Washington, D.C., Mini-bar ), José Andrés și-a câștigat titlul de unul dintre cei mai de succes bucătari din lume. „Toată viața am fost bucătar, dar în unele zile simt că încă învăț să fiu un mare bucătar”, recunoaște Andrés. „Întotdeauna mă îmbunătățesc dincolo de propriile mele cunoștințe, pentru că întotdeauna există ceva nou de învățat și noi orizonturi de descoperit.”

Originarul din Spania, care este și restaurator, umanitar și cofondator al ThinkFoodGroup, a vorbit cu chef Judy Joo despre cariera sa impresionantă exclusiv pentru Noi săptămânal . Citiți mai jos chat-ul lor și derulați în jos pentru o rețetă delicioasă.

Judy Joo: Ai vrut mereu să fii bucătar?

Jose Andres: Când eram mică, tatăl meu făcea paella mari. M-a pus responsabil să ajut la îngrijirea focului. Mi-a spus: „Învață să controlezi focul și vei putea găti orice”. Acesta a fost începutul pentru mine, scânteia care mi-a dus la dragostea pentru gătit.

JJ: Cum îți influențează backgroundul stilul în bucătărie?

ȘI: Pentru mine, începe cu alimentele și aromele cu care am crescut în Spania. Scopul meu este să îi fac într-o zi pe toți oamenii din America să facă o paella în curtea lor sau să gătească creveți cu usturoi, în stil spaniol.

JJ: Povestește-ne despre podcastul tău, „Mesele mai lungi”.

ȘI: Pot să mă așez cu prieteni ca Ron Howard , Yo-Yo Ma și Liev Schreiber și auzi poveștile lor uimitoare. Ron mi-a spus cum mâncarea i-a salvat primul film! Echipajul muncea din greu și spiritele erau în jos. Soția lui a decis să gătească pentru toată lumea, iar acea masă a ajutat la reunirea echipei.

JJ: Aveți restaurante pe ambele coaste. Cum diferă scena alimentară?

ȘI: Sunt întotdeauna uluit de piețele fermierilor și de produsele din L.A. Asta joacă un rol atât de important în ceea ce poți crea. În NYC, pentru mine este mai mult despre mersul pe jos doar câteva străzi și boom - sunt atât de multe locuri de descoperit.

Rețeta Htipiti a lui Jose Andrés

Oricine rătăcește prin cartierul NoMad Manhattan s-ar putea găsi la Andrés. Zaytinya restaurant. Servesc un fel de mâncare delicios numit htipiti - dar chiar și cei care nu pot obține o rezervare la hotspot pot încerca felul de mâncare acasă. Bucătarul le-a împărtășit rețeta Noi săptămânal cititori.

„Această rețetă este o interpretare a rețetelor tradiționale de htipiti (piper tartinat) din Marea Mediterană. Folosește ardei gras roșu dulci în loc de ardei picant, iar în timp ce htipiti este bătut în mod tradițional într-un mojar și pistil până la omogenizare, îl păstrăm pe al nostru rustic”, a explicat Andrés pentru Ne .

Vedeți mai jos rețeta (care servește două):

Ingrediente

• 4 ardei grasi rosii
• 1 lingura ulei de canola
• 3 linguri otet de vin rosu
• 1 catel de usturoi
• 1/2 şalotă, decojită
• strop de piper alb
• ½ linguriță sare
• 1/4 cană ulei de măsline
• 1 1/2 lingura de cimbru proaspăt, tulpinile îndepărtate
• 8 oz bloc de brânză feta

Instrucțiuni :

1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade. Se aruncă ardeii roșii în ulei de canola, apoi se pune ardeii direct pe gratele cuptorului. Coaceți aproximativ o oră, întorcându-se la fiecare șapte minute sau cam asa ceva. Scoateți cu grijă din cuptor cu clești. Dați ardeii deoparte și lăsați ardeii să se răcească. Tocați usturoiul și eșalota și puneți-le într-un castron mic. Combinați uleiul, oțetul, usturoiul, eșalota, piperul alb și sarea. Pus deoparte.

2. Curatati coaja de pe exteriorul ardeilor. Aruncați pielea, tulpinile și semințele.

3. Tăiați ardeii în bucăți mici și puneți-le într-un bol de mixare de mărime medie. Bateți dressingul pentru a se combina și turnați peste ardei. Presărați cimbru proaspăt deasupra amestecului de ardei. Tăiați grosier feta în bucăți mici și adăugați la amestecul de ardei. Se amestecă ingredientele și se lasă la rece timp de 15 minute înainte de servire.

cât valorează Julie Chen

Urmărește-l pe chef Joo Instagram și ascultați podcast-ul „Longer Tables” al lui Andrés prin intermediul lui Substiva sau oriunde asculți podcasturi.

Imparte Cu Prietenii Tai: