Explicat: Ce este Steaua Michelin

Bucătarul celebru pierde pierde un proces pentru una dintre cele trei stele. Care sunt aceste stele, acordate restaurantelor?

Restaurantul La Maison des Bois. (Sursa: site-ul web al bucătarului Marc Veyrat)

PENTRU ORICE restaurant, cea mai mare onoare din afacere este de trei stele Michelin, cu condiția ca restaurantul să fie într-o țară acoperită de acest sistem de rating. Stelele Michelin sunt acum la știri din cauza unui proces împotriva Ghidului Michelin, care le acordă.

doutzen kroes age

CONTEXTUL:

În 2018, restaurantul francez La Maison des Bois a câștigat a treia stea Michelin. În 2019, Ghidul Michelin l-a scos pe al treilea. Bucătarul celebru Marc Veyrat a dat în judecată compania, cerând motivele pentru retrogradarea și cerând daune simbolice de 1 dolar. Săptămâna aceasta, un tribunal francez a decis împotriva lui, spunând că Michelin nu trebuie să împărtășească motivele și că nu există nicio dovadă că au fost suferite daune.

CE ESTE O STEA:

În 1889, frații Andre și Edouard Michelin au fondat compania de anvelope Michelin. Pentru a-i încuraja pe șoferi, au oferit un ghid gratuit cu informații precum hărți, cum să schimbi o anvelopă, de unde să cumperi combustibil și unde să mănânci. Pe măsură ce secțiunea de restaurante a crescut în popularitate, frații au recrutat o echipă de meseni misterioși, care au vizitat și au analizat restaurantele în mod anonim. Din 1926, ghidul a început să acorde stele singure.

Un articol din bucătăria sa. (Sursa: site-ul web al bucătarului Marc Veyrat)

CUM FUNCTIONEAZA:

În 1936, Ghidul Michelin a început sistemul de trei stele — o stea pentru un restaurant foarte bun din categoria sa; două pentru gătit excelent, merită un ocol; trei pentru o bucătărie excepțională, care merită o călătorie specială. În fiecare an, restaurantele vizitate de meseni misterioși pot fi premiate sau deposedate de o stea.

Restaurantele sunt judecate pe cinci criterii: calitatea ingredientelor folosite, stăpânirea aromei și a tehnicilor de gătit, personalitatea bucătarului în bucătăria sa și raportul calitate-preț și consistența între vizite. Inspectorii restaurantului, care rămân anonimi, nu se uită la decorul interior, la decorul mesei sau la calitatea serviciilor atunci când acordă stele.

În timp ce Veyrat a dat în judecată compania, este important de menționat că stelele sunt date restaurantului, nu bucătarului. Același bucătar poate pregăti preparate pentru două restaurante, fiecare câștigând o stea, dar nu poate pretinde că acestea sunt vedetele sale. Pe de altă parte, doi bucătari diferiți pot aduce aceluiași restaurant două stele Michelin în doi ani diferiți, dar acestea vor aparține restaurantului.

UNDE FUNCTIONEAZA:

Ghidul a început prin a acoperi restaurantele franceze, dar acum s-a extins în întreaga lume. Site-ul web Michelin spune că Ghidul evaluează acum peste 30.000 de unități în peste 30 de teritorii de pe patru continente, inclusiv Asia. Pentru a fi revizuit, un restaurant trebuie să se afle pe un teritoriu în care există deja un Ghid Michelin. Nu există încă Ghid Michelin pentru niciun oraș indian.

Imparte Cu Prietenii Tai: